Comment faire votre propre Poké Bowl

Accro au poké, la nouvelle sensation de bol qui est le cousin hawaïen de ceviche et de sushi? Tu n'es pas seul. Mais vous n'avez pas à réserver un vol vers l'île ou à aligner dans l'une des cabanes Poké sur le continent pour profiter de cette salade de poisson frais et cru. Oui, c'est vrai: vous pouvez le faire à la maison.

Avant de se tortiller et de cliquer sur l'idée effrayante de préparer du poisson cru dans votre cuisine (Cue Salmonella Nightmares), respirez profondément. Ce n'est vraiment pas si difficile, explique Drew Crane, co-fondateur de Wisefish Poké de New York. «Poké est un plat magnifiquement simple. Une fois que vous avez de grands fruits de mer à la main, il est relativement facile de fabriquer et de profiter - juste l'une des nombreuses raisons pour lesquelles nous en sommes tombés amoureux », explique Crane.

La clé est le poisson frais. «Vous utilisez des poissons de haute qualité qui sont censés être consommés crus», explique Adam Giner-Dunn, copropriétaire de Greenpoint Fish & Lobster Co. à Brooklyn. «Si vous avez du poisson frais, vous n'avez pas à vous soucier autant de tomber malade."

Prêt à apporter de l'aloha à votre prochain repas? Crane et Genger-Dunn offrent à ces conseils super simples une recette pour faire un bol Poké digne de baver à la maison.

1. Parlez à votre poissonnier

«Vous voulez quelqu'un qui est disposé et capable d'avoir une conversation avec vous sur ce que vous cherchez à acheter et comment vous allez le préparer», explique Giner-Dunn. «C'est environ 80%, peut-être 90%, de la bataille.«Dites à la poissonneuse que vous souhaitez faire du poké et demandez une recommandation en fonction de ce qui est en stock. «Ils devraient savoir quand le poisson est arrivé et comment il est entré», dit-il. Ils vous dirigeront vers le poisson le plus frais avec la bonne texture pour être mangé cru.

«N'ayez pas peur de demander où, quand et comment le poisson a été attrapé», explique Crane. «Tout grand poisson ou marché serait heureux de partager ces informations."Et respectez les fruits de mer intérieurs car il s'agit d'une industrie bien réglementée, explique Giner-Dunn. «Le thon au pacifique est généralement meilleur que l'Atlantique», dit-il. «Et s'il est pris aux États-Unis, c'est toujours mieux que s'il est importé."

2. Utilisez vos sens

«Vous devriez regarder [le poisson] et dire:« Je suis ravi de manger ça. Je veux manger tout cela cru '', explique Genger-Dunn. «Utilisez vos sens. Tu veux le sentir et le regarder."

Pour Genger-Dunn, il considère d'abord la texture. «Le thon et le saumon sont utilisés principalement [pour le poké] parce qu'ils ont une qualité de beurre. Lorsque vous vous mordez, ça fond dans votre bouche », dit-il. Ils ont également une teneur élevée en graisses, ce qui aide à porter les saveurs fortes du sésame et du soja en poké. Les autres bons choix incluent l'Arctic Char, Mahi Mahi et Snapper, mais demandez à votre poissonnier quelle est la meilleure option en cours ce jour-là.

Ensuite, cherchez des couleurs vives et une belle brillance. Évitez le poisson "au poisson". «Ce n'est pas ce que le poisson sent; C'est ce que la décomposition des poissons sent », explique Genger-Dunn. «Il devrait se sentir propre, comme l'océan."

3. Reste cool

Gardez le poisson cru au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. «Ne laissez pas le poisson s'asseoir pendant que vous préparez tout le reste. Préparez d'abord les autres ingrédients », explique Genger-Dunn. De plus, le poisson cru est plus facile à couper quand il fait froid.

Conseil de pro: Vous voulez faire une coupe propre dans le poisson, donc plus la lame est longue, mieux c'est. En d'autres termes, n'utilisez pas un couteau d'office ou vous détrurez la texture du poisson. (Le favori personnel de Genger-Dunn est un couteau Miyabi.)

4. Garde le propre

N'oubliez pas de laver votre planche à découper et vos couteaux dans l'eau savonneuse chaude aussi. «En règle générale, il est bon de garder les choses séparées», explique Genger-Dunn. Cela signifie garder les poissons crus séparés de vos légumes, y compris une planche à découper séparée. «Si la qualité du poisson est élevée, il ne devrait pas y avoir de problème dans le sens immédiat de la contamination croisée. Tout va dans le même bol de toute façon », dit-il.

5. Servir frais

Et une fois que votre poké est préparé et correctement mariné (plus à ce sujet dans une seconde!), servir immédiatement. «Il y a du sel et de l'acide dans la marinade», explique Giner-Dunn. «Il y a une fine ligne entre laisser toutes les saveurs se réunir et sur-marin et perdre la texture du poisson."

Ne nous croyez pas que faire du poké à la maison est facile? Voici une recette super simple de Wisefish Poké. Une fois que vous avez compris la préparation du plat, expérimentez avec d'autres sauces et mélanges!

Shoyu / Sesame Oil Ahi Poké

1 livre Fresh Ahi (thon jaune de qualité sashimi ou biggey)
3 cuillères à soupe de tamari shoyu
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café de sauce aux huîtres sans gluten
1/3 tasse d'oignon sucré, Julienned
1/2 cuillère à café de gingembre fraîchement grassé
1/4 tasse d'oignon d'oignon, haché
1 avocat entier, en cubes
Graines de sésame grillées, au goût

Pat le filet ahi sec. Coupez soigneusement en cubes de 1/2 pouce et transférez dans un grand bol à mélanger. Placer au réfrigérateur. Dans un plus petit bol, fouetter ensemble le shoyu, l'huile de sésame, la sauce aux huîtres et le gingembre frais. Retirer le bol à mélanger du réfrigérateur et ajouter les oignons sucrés.

Versez le mélange Shoyu / sésame dans le grand bol, en repliant doucement les oignons Ahi et Sweet, permettant à la sauce de recouvrir légèrement le poké. Laisser les ingrédients mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure.

Pour terminer, surnommer l'avocat, les oignons verts et une pincée de graines de sésame grillées. Servir sur du riz chaud (blanc ou brun), des nouilles courgettes ou des croustilles de tortilla de maïs croquantes. Apprécier!

Et pour le dessert? Une friandise surgelée est un complément parfait au Poké Super-Chill: essayez cette recette de "belle crème" aux pépites de chocolate à la menthe, ou ces recettes en utilisant les fruits sains les plus cool autour.