Comment faire du yaourt fait maison - si vous êtes à base de plantes ou que vous voulez * tous * la laiterie

Si vous ne voulez pas débourser pour un nouvel appareil, les seules choses dont vous avez besoin pour faire du yaourt maison (à part les ingrédients) sont une casserole, des pots Mason, un thermomètre alimentaire, une cuisinière et un four. Voici l'étape par étape:

• Chauffer votre lait. La première étape pour faire de votre yaourt fait maison - que ce soit des produits laitiers ou à base de noix - pour chauffer doucement le lait dans une casserole sur le poêle à environ 180 degrés Fahrenheit. (Pour le yaourt à base de noix, Pagot ajoute ses stabilisateurs et épaissistes avant de chauffer le lait, bien que vous puissiez également attendre et ajouter ceux-ci dans la post-fermentation.) Amenez-le à température lentement, en remuant souvent, pour éviter que le lait ne se casse.
• Ajouter les cultures actives. Une fois le lait chaud, retirez-le du feu et laissez-le refroidir à 110 degrés Fahrenheit - la température optimale pour la croissance bactérienne. (Trop chaud et vous risquez de tuer vos bactéries.) Puis ajouter votre culture de yaourt. Si vous utilisez les trucs en poudre, fouettez-le directement dans votre mélange. Si vous utilisez du yaourt acheté en magasin comme culture, épicurious suggère de mélanger une petite quantité de votre lait chauffé avec le yaourt dans un bol séparé pour l'aider à atteindre la température (un processus appelé tremper) avant d'ajouter dans un mélange de lait plus grand.
• Incuber. Si vous avez une machine de yaourt, versez votre mélange dans les conteneurs de la machine et suivez les instructions de la machine pour fonctionner. Si vous n'avez pas de machine de yaourt, versez votre mélange dans des pots Mason nettoyés. Ensuite, mettez vos pots dans un four non chauffé avec la lumière allumée. C'est juste pour aider à stocker le yaourt en toute sécurité et à lui donner un endroit isolé pour fermenter à température. Vous voudrez le laisser fermenter pendant au moins cinq heures, ou pendant la nuit.
• Réfrigérer. Ensuite, mettez votre yaourt au réfrigérateur pendant environ quatre heures pour le refroidir. Une fois qu'il est cool, vous pouvez ajouter vos agents épaissis si la cohérence n'est pas ce que vous voulez. C'est aussi lorsque vous pouvez ajouter votre édulcorant de choix.
• Note de stockage: Les yaourts faits maison durent généralement au réfrigérateur pendant quatre jours.

Comme faire du fromage ou du kombucha, faire du yaourt fait maison nécessite de la patience. Mais à la fin, vous aurez un régal délicieux et sain que vous pouvez ressentir la confiance de manger parce que vous savez * exactement * ce qu'il y a.

Publié à l'origine le 14 mars 2019. Mise à jour du 6 mars 2020.

Celui que vous avez votre yaourt, l'incorporez-les dans l'une de ces délicieuses recettes d'avoine ou comme garniture sur ce piment végétarien.