Comment faire un piment végétalien chargé de protéines et d'épices et aucun ingrédient traité

Lorsque Sonja Overhiser, développeur de recettes, défenseure des aliments sains et la moitié du couple derrière quelques cuisiniers, est allée à une cuisine de chili dans son bureau, elle a été surprise de constater que son chili préféré était (halètement) végétalien. «Mais quand j'ai demandé la recette que j'ai découverte, il y avait plusieurs ingrédients transformés», se souvient Overhiser.

Sachant qu'elle pourrait y arriver encore mieux, Elle et son mari Alex Overshiser se sont mis au travail inverse en ingénierie de la recette pour garder la saveur, mais abandonnent les ingrédients transformés. Le résultat final est une recette de leur nouveau livre Cuisine assez simple-Bon sang végétalien végétalien qui utilise un mélange de haricots et de grains pour créer un chili copieux sans viande avec des nuances umami.

Le secret pour rendre le chili végétalien grand? «Il doit être chargé de saveur», explique Overhiser. «La nôtre a beaucoup d'épices: poudre d'ail, poudre d'oignon, cumin, origan et une bonne dose de poudre de chili."De plus, il est essentiel d'obtenir la texture à droite, ils ont remplacé le V8 de haut-sodium dans la recette originale par un mélange de persil, de tomates, de carotte et de sauce Worcestershire pour ajouter du corps à la sauce et incorporé du blé de boulgour pour une texture similaire qui est similaire à la viande hachée au piment.

Un astuce: faites un gros lot de la sauce à noix de cajou crémeuse pour servir à côté de ce piment, puis utilisez des restes pour à peu près n'importe quoi: arroser sur des tacos ou des bols à grains ou utilisez-le pour ajouter de la crémeux sans produits laitiers aux sauces de pâtes.

Continuez à lire pour obtenir la recette du chili végétalien.

Darn bon piment végétalien

Sert 6 à 8

Ingrédients
Pour la sauce à noix de cajou crémeuse
1 1/4 tasses
3/4 tasse de bouillon de légumes (ou eau)
1/2 c. À thé de sel casher, plus plus au goût

Pour le chili
1 tasse de persil à feuilles plates italiennes hachées
1 15 oz.peut les petites tomates en dés
1 petite carotte, brisée en trois morceaux
2 cuillères à soupe de sauce végétalienne végétalienne
1 grand oignon jaune, pelé et coupé en dés
1/2 poivron vert, en dés
2 côtes céleri, en dés
1 15 oz. peut piper les haricots, drainés
1 15 oz. peut-on haricots rénaux, drainés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 28 oz. canettes petites tomates en dés
1/2 tasse de blé de boulgour
3 cuillères à soupe de poudre de chili
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de cumin au sol
1 cuillère à café d'origan séché
1 1/2 c. À thé de sel casher
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
Sauce de noix de cajou crémeuse, pour servir (voir ci-dessous)
Sauce piquante, pour servir

Pour la sauce à noix de cajou crémeuse:
1. Placez les noix de cajou dans un bol et couvrez-les d'eau. Tremper pendant une heure, puis égoutter.

2. Ajouter tous les ingrédients à un mélangeur et mélanger à une minute pendant une minute. Arrêtez, grattez et ajoutez un liquide supplémentaire si nécessaire pour parvenir à une consistance crémeuse. Mélanger pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et lisses. Si vous le souhaitez, ajoutez un sel supplémentaire au goût. (Conserver dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou dans le congélateur pendant plusieurs mois.)

Pour le chili:
1. Dans un mélangeur, mélangez la boîte de 15 onces de tomates, de carotte, de persil et de sauce Worcestershire jusqu'à ce qu'elle soit complètement combinée en une pâte épaisse et brun rougeâtre.

2. Dans un grand pot ou un four hollandais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, le poivron vert et le céleri et faire sauter pendant cinq à six minutes jusqu'à tendre.

3. Ajouter soigneusement les légumes mélangés, deux canettes de 28 onces de tomates, des haricots, du blé bulgur, de la poudre de chili, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du cumin, de l'origan, du sel casher et du poivre noir. Laisser mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le chili s'épaissit légèrement et que le boulgour soit tendre, en remuant de temps en temps. Servir avec des garnitures comme vous le souhaitez.

Extrait de Un couple cuisine | Cuisine assez simple: 100 délicieuses recettes végétariennes pour vous faire tomber amoureux de la vraie nourriture par Sonja et Alex Overshiser. Copyright © 2018. Disponible auprès de Da Capo Lifelong Books, une empreinte de Perseus Books, LLC, une filiale de Hachette Book Group, Inc.

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