Comment faire un bol à saumon à chili de qualité restaurant avec mayo sain maison

Pour le Sichuan Mayo
2 tasses de piment d'oiseau séché
1 cuillère à café de poivre du Sichuan
1 cuillère à café de poivre sansho
3 tasses d'huile de soja (ou toute huile végétale)
1 oeuf
3 blancs d'œufs
Sel (au goût)
1/2 cuillère à café de sucre
Vinaigre de vin de riz à éclaboussure
Jus de 1/2 citron

Pour le bol à saumon
8 oz. filet de saumon sauvage, coupé en cubes de 1/2 pouce
4 cuillères à soupe de sel casher
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 tasse de chapelure panko
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1/4 tasse de flocons bonito, émietté
1 petit oignon blanc, en tranches fines
3 tasses de riz de sushi à grain cuit et court
2 cuillères à soupe de furikake
1 Organigramme, finement tranché

1. Faire les cornichons de radis Daikon: dans un grand pot, mélanger la sauce de soja, le vinaigre de riz, le saké nikiri, le mirin, le jus de yuzu, le jus daidai, 12 piments à oiseaux séchés et kombu. Réfrigérer pendant une semaine.

2. Faites le Sichuan Mayo: Ajoutez du piment d'oiseau séché, des grains de poivre du Sichuan, du piment sansho et de l'huile de soja dans un mélangeur et en purée jusqu'à consistance lisse. Laissez l'huile infusée au chili reposer pendant une journée. Ajouter le jaune d'oeuf et les blancs, le vinaigre de riz, le jus de citron et le sucre dans un mélangeur. Avec le mixeur en marche, ajoutez lentement l'huile du Sichuan jusqu'à émulsification. Assaisonner au goût avec du sel et plus de sucre, si vous le souhaitez. Réfrigérer dans un récipient hermétique, jusqu'à deux semaines.

3. Dans un petit bol, mélanger quatre cuillères à soupe de sel casher et deux cuillères à soupe de sucre. Mélanger le saumon avec le mélange de sucre sel jusqu'à ce qu'il soit complètement revêtu et réfrigéré, trois heures. Rincer le saumon et la patte de séchage. Mélanger le saumon avec l'oignon et la quantité souhaitée de Mayo du Sichuan, assaisonnez avec du sel.

4. Faire de la chapelure Panko: Dans une petite poêle, chauffer l'huile végétale jusqu'à ce que. Ajouter la chapelure panko et les flocons de bonito et remuer jusqu'à ce que la chapelure soit dorée, trois à quatre minutes.

5. Organisez le bol: Dans chaque bol, ramassez un riz en tasse à coups, saupoudrer de furikake. Garnir de cornichons de radis de daikon, d'oignons verts et de mélange de saumon. Saupoudrer de panko grillé.

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