Comment un chef en bonne santé a fait manger son mari qui aime la viande

Essayer d'obtenir un carnivore pour manger du végétalien n'est pas facile. Demandez simplement à Candice Hutchings, le créateur de Les légumes énervés, Un blog irrévérencieux et une série de cuisine YouTube qui est maintenant également un livre de cuisine débordant de recettes à base de plantes pour les aliments réconfortants traditionnels comme le poulet frit, les spaghettis et les boulettes de viande, et le gâteau au fromage de style New York.

Chaque recette devait faire passer le pouce de Hutchings non végétalien, le mari gastronomique avant qu'il ne soit entré dans le livre et que toutes les tentatives de reproduction de ses aliments préférés ont été un succès. «Il y avait des recettes où il se disait:« Non, personne ne mangera ça.'La Béarnaise était l'une de ces. Il m'a fallu trois ou quatre fois pour bien faire les choses », explique Hutchings sur la refonte de la sauce au beurre et à l'œuf française classique sans beurre ni œufs.

«Il y avait des recettes où il se disait:« Non, personne ne mangera ça.'La Béarnaise était l'une de ces. Il m'a fallu trois ou quatre fois pour bien faire les choses."

Hutchings est devenu végétalien il y a huit ans lorsqu'un médecin naturopathe lui a suggéré de découper des protéines animales pour améliorer sa santé digestive et cutanée. Sa santé s'est améliorée mais Hutchings avait toujours envie des aliments qu'elle avait mangés en grandissant. "Il y a huit ans, nous n'avions pas les produits incroyables que nous avons maintenant. Alors j'ai appris à cuisiner, "dit Hutchings.

Quand elle a commencé à sortir avec son mari maintenant, qui est d'origine syrienne, elle a réalisé qu'elle devait véganiser ses aliments réconfortants d'enfance, comme Fattoush et le poulet et le riz épicés, pour le faire vraiment tomber amoureux de suivre un régime à base de plantes. (Il est maintenant végétalien 90% du temps.) Hutchings s'est appuyé sur un livre de recettes de famille dont elle l'avait vu cuisiner dans les premiers jours de leur relation. «J'apprenais tellement sur lui pour recréer les aliments que sa mère a faits pour lui. Cela nous a rapprochés, "dit-elle.

Veux essayer le steak approuvé par le carnivore de Hutching et la béarnaise? Continuez à lire pour la recette.

Steaks portobello avec sauce béarnaise

Après avoir passé des semaines à essayer de trouver une recette pour un steak végétalien en utilisant du gluten de blé vital, Hutchings dit qu'elle a décidé de chercher quelque chose qui existait déjà dans la nature qui avait déjà la texture "charnue" qu'elle avait du mal à recréer. C'est à ce moment-là qu'elle est venue avec l'utilisation de champignons Portobello, qu'elle pouvait assaisonner et saisir comme un steak. «Plus je restais fidèle aux techniques et saveurs d'origine, plus je réussissais», explique Hutchings.

Sert 4

Ingrédients
Pour la béarnaise
Fait environ 2 tasses

1 tasse de beurre végétalien
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
3 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 échalote, hachée
2 brins d'estragon frais, haché et divisé
1/3 tasse de levure nutritionnelle
2/3 tasse de tofu doux en soie, drainé
1/4 cuillère à café de curcuma au sol
1/4 c. À thé de sel noir
1 brin de feuille à feuilles plates (italienne)

Pour la marinade
1/2 tasse de vinaigre balsamique
1/2 tasse de vin rouge
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de tamari
2 cuillères à soupe de worcestershire végétaliens
2 gousses d'ail, hachées

Pour les steaks
12 grands champignons portobello, tiges retirées
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café d'origan séché
1/2 c. À thé de coriandre au sol
1/2 cuillère à café de poudre de moutarde sèche
1/4 cuillère à café de cumin au sol
1/4 c. À thé de sel de mer
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive pour le brossage
Escragon frais haché (facultatif)

Pour la béarnaise
1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre végétalien à feu moyen-doux. Mettre de côté.

2. Dans une autre petite casserole, mélanger le vinaigre de vin blanc, le vin blanc, l'échalote et la moitié de l'estragon. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ deux cuillères à soupe. Passer le liquide à travers un tamis à mailles fines dans un mélangeur, jetant des solides. Réserver une casserole.

3. Ajouter la levure nutritionnelle, le tofu et le curcuma au mélangeur. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse. Avec le mélangeur en marche, ajoutez lentement le beurre végétalien fondu à travers le trou dans le couvercle jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Assaisonner avec du sel noir.

4. Transférer le mélange vers la petite casserole et chauffer à feu doux, en fouettant vigoureusement et constamment, jusqu'à ce que le mélange soit épaissi et ressemble à une sauce à la béarnaise traditionnelle. Incorporer l'estragon et le persil haché restants, et réserver légèrement pour épaissir légèrement, environ 5 minutes.

Pour les steaks
1. Dans un petit bol, fouetter ensemble du vinaigre balsamique, du vin rouge, de l'huile d'olive, du tamari, du worcestershire végétalien et de l'ail, jusqu'à ce qu'il soit bien combiné.

2. Dans un bol peu profond ou un grand sac refermable, versez la marinade sur des bouchons de champignons. Mariner pendant deux heures ou pendant la nuit, retournant les champignons à mi-chemin.

3. En attendant, préparez le steak frott. Dans un petit bol ou un pot, mélanger le paprika, l'origan, la coriandre, la poudre de moutarde, le cumin, le sel de mer et le poivre. Remuer ou secouer pour combiner. Mettre de côté.

4. Retirer les champignons de la marinade, réservant la marinade. Pat steak frotter partout dans les champignons marinés. Cuisinez tout de suite ou mettez-les au réfrigérateur jusqu'à deux heures si vous voulez préparer le dîner à l'avance.

5. Préchauffer le four à 450 ° F. Placer les bouchons de champignons, le côté branchiy vers le haut, sur une plaque à pâtisserie préparée. Rôtir pendant environ 25 minutes, jusqu'à tendreté.

6. Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Brosser les bouchons de champignons avec de l'huile d'olive. Ajoutez trois à quatre champignons, le côté branchi vers le haut, pour mourir et déposer une cuillère à café de marinade réservée sur chaque champignon. Cuire deux à trois minutes du premier côté, retourner et cuire deux à trois minutes du deuxième côté. Répétez ce processus deux à trois fois, jusqu'à ce qu'il reste un liquide minimal dans la casserole. Retirer du feu et trancher en tranches d'un demi-pouce. Transférer dans un bol et couvrir d'une assiette pour garder au chaud. Répétez avec les champignons restants.

8. Disposer un quart des Portobellos en tranches dans une ligne au centre de chaque assiette et arroser de sauce béarnaise. Garnir d'estragon, si vous le souhaitez.

Réimprimé de The Edgy Veg: 138 Carnivore Approuvé des Carnivore par Candice Hutchings et James Aita © 2017 www.robertrose.Californie. Tous droits réservés.

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