Comment Gail Simmons * réellement * cuisine à la maison et ses 3 recettes de choix

En tant que juge sur Excellent chef, Gail Simmons a développé un palais exigeant. Pendant le tournage, Simmons finit parfois par avoir à goûter jusqu'à 75 assiettes en une séance. Mais quand il s'agit de créer des recettes pour son nouveau livre de cuisine, Ramener à la maison, Elle s'est concentrée davantage sur les favoris de la famille, pas la cuisine exotique qu'elle essaie souvent à la télévision.

Alors que Simmons est motivé à se sentir le mieux, elle ne croit pas au régime ou à se priver de la nourriture qu'elle veut. «Je ne dis pas:« J'ai mangé ça le matin, je ne peux pas avoir ça plus tard », dit-elle. «Mais je suis très consciencieux. Il y a très peu de nourriture transformée dans ma maison. Nous gardons des tonnes et des fruits et légumes, toujours de très bonne qualité."

Son livre de cuisine est le reflet de la façon dont elle mange quand elle cuisine dans sa cuisine de Manhattan. «Je suis un omnivore dans tous les sens du terme», explique Simmons, dont les recettes incluent tout, un hamburger entièrement chargé et des Sundaes ultra-détectés à une «salade dans un verre» - à l'ananas et à l'avocat à la prise de jus vert. «J'adore cette saveur verte végétale», dit-elle. "C'est rafraîchissant et délicieux. Mais je veux aussi un peu de protéines avec, comme un œuf doux, si je le prends pour le petit déjeuner."

Les autres recettes de référence de Simmons incluent les bols Farro chauds pleins de produits avec chou-fleur et chou frisé rôti et simplement grillé avec une sauce verte à l'ail au basilic. «Chaque recette est basée dans le familier mais a une torsion. Tout le monde voit le bien-être et les aliments sains de différentes manières. Je crois vivre la meilleure vie que vous puissiez vivre, cela signifie prendre des risques avec votre nourriture et essayer quelque chose de nouveau », dit-elle.

Faites défiler vers le bas pour trois recettes de Ramener à la maison.

Lassi au lait doré

Considérez cette boisson au yaourt facile mais délicieuse comme un hybride sophistiqué de niveau suivant de votre boisson à base de curcuma anti-inflammatoire préférée et un lassi traditionnel.«Je fais ça pour le petit déjeuner parfois», dit Simmons. Les flocons de noix de coco grillés et les pistaches ajoutent une belle touche finale.

Ingrédients

2 cuillères à soupe de flocons de noix de coco non sucrés
1 1/2 tasses de yaourt à faible teneur en gras
1 mangue rouge mûre, pelée et coupée en dés ou 1 1/2 tasse de mangue surgelée surgelée
1/2 tasse de lait de coco non sucré bien secoué
2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé finement haché (à partir d'un bouton de 1 1/2 pouce)
1/2 cuillère à café de curcuma au sol
3/8 c. À thé de sel casher
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/8 cuillère à café de cannelle terrestre
4 à 6 glaçons (environ 3/4 tasse)
1 cuillère à soupe de pistaches décalées hachées

1. Dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux, griller les flocons de noix de coco, tremblant parfois la poêle d'avant en arrière, jusqu'à ce que la noix de coco soit légèrement parfumée et dorée, environ cinq minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

2. Dans un mélangeur, purée le yaourt, avec la mangue, le lait de coco, le gingembre, le curcuma, le sel, le poivre, la cannelle et la glace jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et mousseux.

3. Divisez le lassi entre quatre verres. Servir froid, garni des flocons de noix de coco refroidis et hachés et des pistaches hachées.

Greens poivrés avec vinaigrette à tahini

Simmons maintient des «salades simples» comme celle-ci en répétition à la maison. «Depuis que j'ai un enfant, j'ai passé plus de temps dans ma cuisine à domicile et je suis très conscient de ce que je cuisine», dit-elle. Les légumes verts épicés comme la roquette et le pissenlit rencontrent un avocat refroidissant et une vinaigrette à Tahini basée sur le sésame, tandis que les graines de tournesol ajoutent un croquant plein de saveur-vous ne manquez même pas les croûtons.

Ingrédients
Pour la vinaigrette
1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (à partir d'environ 2 gros citrons)
1/3 tasse de tahini bien étiré
1 petite gousse d'ail, finement hachée
1/4 c. À thé
1/4 c. À thé de sel casher
2 TSPS Eau froide

Pour la salade
1/4 tasse de graines de tournesol
1 cuillère à café d'huile d'olive extra virgin
1/4 cuillère à café de cumin au sol
1/4 cuillère à café de gingembre
Sel casher
2 carottes moyennes, pelées
3 oz de moutarde déchirée ou de feuilles de pissenlit (7 tasses emballées lâche)
3 oz de roquette pour bébé (6 tasses à emballer)
1 avocat mûr ferme, piqué et cube
Alep Pepper, pour saupoudrer (facultatif)

Pour la vinaigrette
1. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le jus de citron, le tahini, l'ail, le poivre alep, le sel et l'eau jusqu'à consistance lisse. Réserver.

Pour la salade
1. Dans une petite poêle, mélanger les graines de tournesol, l'huile, le cumin, le gingembre et 1/8 c. À thé de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que les graines soient parfumées et légèrement dorées, environ quatre minutes. Retirer du feu et réserver pour refroidir.

2. À l'aide d'un éplucheur de légumes pointu, épluchez les carottes dans le sens de la longueur dans les rubans (vous aurez quelques restes de carottes, qui peuvent être enregistrées pour une autre utilisation ou une collation instantanée).

3. Dans un grand bol, mélanger les rubans de carotte, les verts, l'avocat et une généreuse pincée de sel.

4. Arroser la vinaigrette Tahini sur la salade et mélanger pour combiner. Ajustez l'assaisonnement au goût. Saupoudrer des graines de tournesol et du poivre Alep, si vous le souhaitez.

Gazpacho de style Romesco

«Je fais beaucoup de soupes et de ragoûts», explique Simmons. «Vous pouvez les faire en grande quantité et les manger tout au long du mois.«Outre cette soupe de tomate copieuse qui est livrée avec une tonne d'options de garniture saines pour vous aider à en faire votre propre, Simmons est un fan de sa soupe dite de poulet et de balle Matzoh, qui contient une orge riche en fibres.

Ingrédients
2 1/2 tasse de baguette en cubes
Eau froide
1/3 tasse d'amandes crues hachées grossièrement hachées
2 1/2 lb tomates mûres, graines et hachées grossièrement
1 grand poivron rouge rôti (à partir d'un bocal), haché grossièrement
2 cuillères à soupe de vinaigre de sherry
1 gousse d'ail, hachée grossièrement
1/4 cuillère à café de paprika fumé doux
1 cuillère à café de sel casher
Poivre noir fraichement moulu
1/2 tasse d'huile d'olive extra virgin, plus pour la bruine
Garnitures de gazpacho (voir ci-dessous), facultative

Idées de garniture de gazpacho
Œuf dur haché grossièrement
Oignons verts hachés
Landes minces de jambon serrano, prosciutto ou speck
Concombre finement haché
Tomates cerises ou raisins couverts
Amandes grillées hachées grossièrement
Échalote finement hachée
Poivron rouge finement haché
Priey ou ciboulette à feuilles plates finement hachées

1. Chauffer le four à 350 ° F.

2. Placer les cubes de pain dans un grand bol et ajouter de l'eau froide pour couvrir. Laisser reposer 10 minutes.

3. Pendant ce temps, étalez les amandes sur une plaque à pâtisserie. Cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé, huit à dix minutes. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.

4. Égoutter et serrer fermement le pain pour enlever l'excès de liquide. Dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, de la purée le pain drainé, des amandes grillées, des tomates, du poivron rouge, du vinaigre, de l'ail, du paprika, du sel et un quart de cuillère à café jusqu'à ce qu'il soit lisse. Avec la machine en marche, traquiez lentement dans l'huile.

5. Refroidir la soupe jusqu'à ce qu'il soit très froid, au moins deux heures ou toute la nuit. Incorporer l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, pour s'arrêter légèrement si nécessaire. Pour servir, saupoudrer de garnitures et de poivre noir et arroser d'huile.

Réimprimé de la ramenage des recettes préférées à la maison d'une vie de manger aventureux de Gail Simmons. Copyright © 2017 par Gail Simmons. Réimprimé avec la permission de Grand Central Life & Style. Tous droits réservés.

Gail Simmons n'est pas le seul grand nom avec un nouveau livre de cuisine Out-Zac Posen en a aussi un. De plus, quoi servir lors d'un dîner que tout le monde, des végétaliens aux mangeurs paléo, aimera.