Chloé Coscarelli sur la façon dont elle rebondit d'une année rocheuse

Chloé Coscarelli, le restaurateur végétalien visionnaire et auteur de livres de cuisine, a connu une année tumultueuse. Elle a été forcée de couper des liens avec sa propre chaîne homonyme de restaurants végétaliens casuaux, de Chloé, qu'elle ne peut pas commenter publiquement car l'affaire est toujours un "différend juridique en cours."Ce genre de revers et de stress pourrait inciter certains à se retirer des projecteurs culinaires, mais pas à Coscarelli.

"Quand vous êtes le patron de votre vie et que les choses tournent mal, vous devez penser à grande échelle et garder un œil sur la plus grande raison pour laquelle vous faites cela", dit-elle. "Je suis tellement amoureux de la cuisine [végétalienne] et vraiment déterminé à le partager, que ce soit nourrir les gens ou leur apprendre à le cuisiner chez eux. C'est toute la perspective dont j'ai besoin pour relever tout défi."

"Quand vous êtes le patron de votre vie et que les choses tournent mal, vous devez penser une vue d'ensemble et garder un œil sur la plus grande raison pour laquelle vous faites cela."

En plus de travailler sur un nouveau projet de café à Miami, le natif de Californie vient également de sortir avec un nouveau livre de cuisine, Chloe Saveur, Ce qu'elle a écrit pour rendre sa marque amusante et moderne à la cuisine végétalienne plus accessible au cuisinier à la maison d'à côté.

"Le livre est pour tout le monde", dit-elle. "L'objectif est de montrer aux gens que c'est une idée fausse que la cuisson des aliments végétaliens est difficile. À chaque recette, je me suis demandé: «Puis-je couper les ingrédients, puis-je utiliser des légumes pré-coupes ou des betteraves pré-rôties?'J'ai inclus mes astuces que j'utilise tout le temps et partagent toutes mes astuces rapides et sales."

L'une de ces astuces, reconnaît Coscarelli, consiste à ajouter un coup de touche à quelques cuillères à café ou à une cuillère à soupe de sirop d'érable à des plats comme ses nouilles de vare. "Même juste un peu de soupçon de sirop d'érable peut vraiment égayer la saveur d'un plat. J'adore ajouter un peu sucré avec ma saveur ", explique Coscarelli.

Intéressé à essayer ses nouilles Soba Matcha pour vous-même? Continuez à lire pour la recette.

Nouilles de soba matcha avec des pépites de tofu épicées

Coscarelli dit qu'elle cuisine tout le temps ce plat infusé de matcha, chaque fois qu'elle a besoin de dîner sur la table, STAT. "Les nouilles soba sont si riches en protéines et en minéraux, vous pouvez les servir chauds ou froids, et ils ne prennent que quatre minutes à bouillir", dit-elle. "Vous obtenez le sucré et le piquant de la nourriture chinoise mais le crémeux d'un Alfredo. C'est un plat complet, vraiment satisfaisant."

Fait 4 portions

Ingrédients
8 à 10 oz. nouilles soba

Pour faire la sauce au matcha crémeuse:
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 petit oignon, haché
3 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse de noix de cajou brutes
1 tasse d'eau
2 TSPS pur sirop d'érable
1 cuillère à café de jus de citron
1 1/2 c. À thé de sel de mer
1 cuillère à café de poudre de thé vert matcha

Pour les Nuggets de Tofu:
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 16 oz. emballage du tofu extra-fort, pressé et coupé en cubes de 1/4 de pouce
2 cuillères à soupe de tamari
2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
1 cuillère à soupe de sriracha
Oignons oignons en tranches fines (facultatif)
Graines de sésame blanc ou noir (facultatif)

1. Porter un grand pot d'eau fortement salée à ébullition à feu vif. Ajouter les nouilles et cuire en fonction des instructions de l'emballage. Égoutter et rincer à l'eau froide. Retournez les nouilles dans le pot, hors du feu.

2. Faites la sauce matcha: dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Quand il scintille, ajoutez l'oignon et cuire pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter l'ail et cuire pendant environ une minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. Transférer le mélange dans un mélangeur, réservant la poêle pour une utilisation ultérieure. Ajouter les noix de cajou, l'eau, le sirop d'érable, le jus de citron, le sel et le matcha. Mélanger à grande vitesse pendant environ deux minutes, jusqu'à ce qu'il soit très lisse.

4. Faire le tofu: dans la poêle réservée, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Quand il scintille, ajoutez le tofu et cuire environ trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré partout.

5. Ajouter le tamari, le sirop d'érable et la sriracha, réduire le feu à moyen et cuire pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que le tofu soit uniformément enduit et que la sauce a épaissi.

6. À feu doux, ajoutez la sauce au pot de nouilles et mélanger pour enrober environ deux minutes, jusqu'à ce qu'elle soit chauffée à travers. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Garnir chaque portion avec des pépites de tofu, des oignons verts et des graines de sésame.

Réimprimé de Saveur de chloé. Copyright © 2018 par CKC Sales, LLC. Photographies Copyright © 2018 par Christina Holmes. Publié par Clarkson Potter / Publishers, une empreinte de Penguin Random House, LLC.

Pour des recettes de dîner végétalien plus rapides et plus faciles, consultez cette recette pour des tacos végétaliens épicés de 10 minutes (également de Coscarelli) et ces trois plats végétaliens de l'entraîneur de Beyonce.