Pâtes de pois chiches dans un restaurant près de chez vous? Le PDG de Banza, Brian Rudolph, veut y arriver

Combien de temps faut-il à quelque chose pour passer de l'idée au produit fini?

Cela dépend du produit. Avec le riz pois chiche, c'était en fait assez rapide. Le test initial était en juin 2018, nous avons fini de le tester en octobre 2018, et il est sorti en février 2019. Les nouilles de lasagne étaient plus difficiles à cause de la forme de la nouille. C'était difficile! Nous voulions nous assurer qu'il se tenait vraiment bien et avait aussi bon goût, bien sûr. Mais tous les tests en valaient la peine parce que je pense en fait que c'est l'un de nos meilleurs produits.

De même, avec le mac et le cheese à base de plantes, je donne des accessoires majeurs à notre équipe de produits pour celui-là. De toute évidence, s'assurer qu'il a bon goût était vraiment important, mais nous voulions aussi que la liste des ingrédients soit tous des aliments que les gens seraient ravis de manger, c'est pourquoi nous avons utilisé la patate douce, l'ail et la levure nutritionnelle. Nous avons passé beaucoup de temps à perfectionner celui-là avant de le mettre au monde.

En plus d'être un incontournable à la maison, vous voulez entrer dans l'espace du restaurant. Quelles sont exactement vos ambitions?

Nous avons toujours dit que nous voulions que Banza soit disponible partout où des pâtes régulières étaient disponibles. C'est beaucoup d'endroits. Ce sont certainement les épiceries, mais il y a ensuite le canal des services alimentaires. Nous voulons que Banza soit servie dans les écoles, donnant aux enfants une option de pâtes nutritive. Nous voulons être servis dans des restaurants. Cela a toujours été notre objectif à long terme; Il était tout simplement logique d'entrer au détail en premier.

Au-delà de la viande et des aliments impossibles m'inspiraient vraiment dans ce sens. Ils ont pu établir des partenariats avec certains des plus grands restaurants du monde. C'est une énorme victoire afin de rendre les options à base de plantes plus accessibles et aussi une victoire pour la durabilité.

Pourquoi entrer dans l'espace des services alimentaires si importante pour vous, au-delà d'être bon pour les affaires? Y a-t-il une plus grande mission derrière vos intentions?

Plus il y a de gens qui mangent des haricots, mieux c'est. Les haricots sont parfaits pour les gens et la planète. Il existe des études corrélatives à long terme assez étonnantes entre les personnes qui mangent régulièrement des légumineuses et des avantages pour la santé tels qu'une meilleure santé cardiovasculaire, moins de risque de diabète et une probabilité de vivre plus longtemps.

Mais ils sont également bons pour l'environnement parce que les légumineuses jouent un rôle très important dans la rotation des cultures [où les agriculteurs cultivent différentes plantes sur la même terre chaque saison, ce qui est bon pour la santé du sol]. Cela signifie moins de dépendance à l'égard de l'engrais synthétique, qui contribue un grand contributeur aux gaz à effet de serre. Les légumineuses ont également été citées comme la forme la plus économe en eau de protéines. Ainsi, entre les avantages pour la santé des personnes et l'impact environnemental, nous, en tant qu'entreprise, nous sommes très motivés par cela.

C'est vraiment beau quand les aliments qui sont bons pour vous sont aussi bons pour la planète.

Totalement, mais ce n'est pas toujours le cas. Les amandes, par exemple, sont pleines de prestations de santé, mais elles ne sont pas très économes en eau. Vous faites donc un peu de compromis là-bas, alors qu'avec des impulsions, vous obtenez les deux avantages, ce qui est bien.

Vous avez élevé au-delà de la viande et des aliments impossibles, qui sont à la fois pénétré dans le secteur de la restauration rapide comme un moyen de rendre les options à base de plantes plus accessibles. Est-ce que votre intention?

Notre énoncé de but a toujours été de rendre les aliments nutritifs plus accessibles, donc avoir la possibilité de non seulement être servi dans des restaurants haut de gamme, mais finalement dans des restaurants plus accessibles aux prix est également super excitant pour nous. Je ne pense pas que ce doit être le premier arrêt; Les aliments impossibles ont commencé dans des endroits assez haut de gamme, puis ont fait leur chemin vers l'extérieur. Je ne pense pas qu'il y ait une seule façon de le faire. Mais certainement à long terme, nous aimerions être dans des restaurants plus accessibles. À ce stade, nous ne sommes pas prêts à révéler avec qui nous sommes en pourparle!

Y a-t-il autre chose que vous voulez dire aux consommateurs et bien + de bons lecteurs?

Juste pour manger plus de haricots. Il ne doit pas être Banza, mais mangez juste plus de haricots.

Si vous voulez commencer à manger plus d'aliments à base de plantes mais que vous ne savez pas comment, voici quelques conseils. Et BTW, l'alimentation à base de plantes est plus qu'une simple tendance; C'est là pour de bon.