Les produits de la viande mixte visent à concilier notre amour des protéines animales avec le besoin de manger plus de plantes

En parlant de viande à base de plantes, voici le bas sur le hamburger impossible contre le Burger Beyond:

Dave Betts, le co-fondateur de Misifit Foods-qui a été lancé en premier avec des jus fabriqués à partir de saids de produits laids, sa société a reconnu une demande similaire. «Nous voulions rencontrer des gens et nous-mêmes où ils sont. Soixante-six pour cent des Américains réduisent activement la consommation de viande, mais [moins de 10%] essaient un régime entièrement végétarien. Nous voulions donc créer un produit délicieux et simple qui permet à ce groupe de manger moins de viande mais pas totalement l'abandonner."Entrez leur nouvelle ligne de saucisses de poulet mixtes, qui promet un rapport 1: 1 de protéines animales aux légumes.

"Nous sommes pour moins de viande, pas sans viande", dit Betts. "L'agriculture et notre impact sur le climat sont très nuancés mais dans l'ensemble des Américains consomment trop de protéines animales et en moyenne, il faut plus de terres, d'énergie et d'eau pour produire une livre de protéines animales que pour produire une livre de protéines végétales."En créant un produit de viande mélangé à des légumes, vous utilisez moins de viande dans l'ensemble, ce qui crée généralement une empreinte environnementale plus petite et contient souvent moins de graisses saturées et potentiellement plus de fibres et de nutriments qu'une version de viande à 100%.

Ce qui se passe dans ces produits?

La fabrication de produits de viande mélangée est plus nuancé que la simple combinaison de protéines animales avec des plantes; La texture, le goût et le profil nutritionnel (principalement la teneur en protéines) sont tous pris en compte. David Ervin, vice-président et directeur général des protéines alternatives chez Tyson Foods, a déclaré que la société avait travaillé avec des chefs formés au restaurant Michelin et des experts de la recherche et du développement pour proposer un produit final qui a livré à la fois sur la nutrition et le goût.

Pour leurs nouvelles galettes mélangées surélevées et enracinées (lancement dans les magasins cet automne), ils ont atterri à l'utilisation de l'isolat de protéines de bœuf et de pois comme ingrédients principaux, pour un profil nutritionnel qui a 19 grammes de protéines par portion. "Le goût est le facteur numéro un influençant l'acceptation des protéines alternatives", explique Ervin. "Ils doivent être dignes de soif et nos produits mélangés ont fait du goût une priorité."

D'autres grandes marques ont suivi la route des protéines végétales pour fabriquer leurs produits mélangés. Dans la ligne de poulet plus de Perdue, les ingrédients primaires comprennent le poulet, le chou-fleur, les pois chiches, les protéines de blé texturées et la fleur de blé, pour un profil nutritionnel qui comprend 11 grammes de protéines par portion.

"Le goût est le facteur numéro un influençant l'acceptation des protéines alternatives. Ils doivent être dignes de soif et nos produits mélangés ont fait du goût une priorité."-David Ervin, vice-président et directeur général des protéines alternatives, Tyson Foods

Certaines marques ont choisi d'utiliser des sources de légumes exclusivement entiers à leurs mélanges. Teton Waters Ranch, un autre joueur dans l'espace de viande mélangé, combine du bœuf nourri à l'herbe avec des champignons (ainsi que des poivrons ou des oignons à Poblano, selon le produit) pour faire leurs galettes de boeuf mélangées, qui ont 14 grammes de protéines. De même, Applegate Naturals the Blend Burger Products épouse la dinde ou le boeuf avec des champignons pour obtenir 15 grammes de protéines par portion, ainsi que moins de grammes de graisses saturées grâce aux légumes.

Misfit Foods adopte cette approche avec leurs saucisses, mais les ingrédients vedettes sont du chou frisé, de la courge dorée et de la patate douce et des mélanges d'épices pour une saveur supplémentaire. Bien que des sources de protéines alternatives (comme le pois omniprésent) ne soient pas utilisées, il y a encore 10 grammes de protéines respectables par portion.

Comme la montée de toute nouvelle tendance alimentaire, une lecture minutieuse de l'étiquette devrait entrer en jeu avec des produits de viande mélangés, d'autant plus que beaucoup d'entre eux ont de longues listes d'ingrédients à considérer. L'approvisionnement et la qualité de la viande utilisée dans ces produits mélangés sont également quelque chose à garder à l'esprit, comme vous le feriez lorsque vous achetez un autre type de viande. Et généralement, n'importe quel RD vous dirait que les aliments entiers, les options de protéines mini-transformées sont les meilleures.

Pourtant, pour ceux qui cherchent à manger plus de plantes tout en obtenant au moins une partie de leurs protéines de la viande, la tendance fournit un moyen de le faire. "Les produits mélangés sont un moyen délicieux et facile de manger plus de légumes et moins de viande", dit Betts. Dans son esprit, c'est le meilleur des deux mondes.

La question qui demeure: le goût peut-il vraiment rivaliser avec les produits alt-meat fabriqués pour imiter la "vraie chose"? Si c'est le cas, cette tendance ne fera que grossir.

Voici pourquoi l'augmentation de l'alimentation à base de plantes est là pour rester. De plus, découvrez la façon dont l'alimentation est plus saine: à base de plantes ou végétalienne.