Une sommelier d'eau (oui, c'est une chose) partage ses connaissances d'hydratation d'initiés

Jess Altieri ramasse le verre à droite de son assiette et lui donne un tourbillon, tenant la base pour ne pas changer la température du liquide qu'elle est sur le point de siroter. Après l'avoir incliné et lui donner une bouffée, elle prend son premier goût, s'assurant qu'il frappe tous les points de saveur sur sa langue avant de finalement avaler. Ensuite, elle remets son eau.

En tant que l'un des deux sommeliers d'eau du pays, Altieri est à l'écoute des différences de goût infime qui ne seraient pas indiscernables à la langue non formée. Elle peut goûter si une eau est riche en minéraux, comme le calcium (qui est laiteux et lisse, bien que trop de calcium le rend crayeux), ou les électrolytes (légèrement salés). Elle sait si ce qu'elle boit est Vichy ou Smartwater sans avoir un aperçu de la bouteille. Et elle sait quels aliments se marient le mieux avec chaque marque.

Mais avant qu'elle tourbillonne de l'eau dans son verre, Altieri s'est concentrée sur le vin. Elle était et toujours un sommellier certifié et un spécialiste de l'appellation du vin de Californie. "En tant que somme de vin, je voyageais dans le monde, en allant en Italie, en Autriche, en France, en Nouvelle-Zélande et à Hong Kong", dit-elle. "J'ai réalisé que 90% des dîners et des dégustations de vin auxquelles j'ai assisté, l'eau était offerte et servie avant le vin et le dîner, mais le personnel en service en savait très peu sur l'eau ou comment elle était associée au repas servi."Elle a commencé à faire un peu de fouille pour voir si la dégustation de l'eau était même une chose. Il s'est avéré, c'était totalement.

"Mes recherches m'ont conduit au seul et unique endroit pour devenir un sommelier d'eau certifié: la Doemens Academy, située dans le petit descente de Gräfelfing, en Allemagne", dit-elle. Altieri s'est inscrit et a passé trois semaines en Allemagne à terminer les 80 heures de travail de certification. Pour elle, goûter la différence entre différentes eaux était une compétence acquise, pas quelque chose avec lequel elle était "née."Donc la formation en valait la peine. Elle a laissé un connaisseur en herbe et très bien hydraté.

"Vous ne boirais pas une bouteille de Smartwater avec un dîner Michelin de cinq plats, tout comme vous ne boirait pas une bouteille de 100 $ de Svalbardi après une séance d'entraînement cardio."-Jess Altieri, sommelier dans l'eau

Maintenant, elle crée et dirige des ateliers d'eau avec différents thèmes, souvent pour les grandes sociétés de boissons qui veulent des conseils sur ce qui fait une eau de bonne qualité, souvent pour éclairer les investissements majeurs. "L'un de mes ateliers les plus récents a été avec l'une des plus grandes sociétés de boissons au monde et s'est concentrée sur l'hydratation", dit Altieri. Elle a enseigné au groupe que l'eau élevée en minéraux est la meilleure pour les connaissances à la clé d'hydratation si vous prévoyez de commercialiser auprès des athlètes, par exemple. "Les minéraux nous aident à remplacer les nutriments que nous perdons en faisant de l'exercice ou en travaillant ou en buvant; des nutriments comme le calcium, le sodium, le potassium et le magnésium nous aident à récupérer plus rapidement", dit-elle. Ensuite, elle leur a appris à jumeler l'eau avec de la nourriture et du vin et aussi à goûter quelles eaux étaient les plus élevées en minéraux. "Les dégustations commencent par les minéraux les plus audacieux et les plus élevés, puis nous nous dirigeons vers les eaux minérales les plus propres et les plus basses", explique-t-elle.

Alors, qu'est-ce que cette somme d'eau a appris sur l'hydratation? Différents types d'eaux peuvent aider à différents problèmes. "Par exemple, si vous voulez une eau qui aidera à la digestion, le bicarbonate élevé [comme Gerolsteiner] est votre meilleur pari", dit-elle. Expert de l'hydratation et professeur de médecine sportive Sandra Fowkes Godek soutient cette affirmation, affirmant que "une étude a montré qu'elle augmente la vidange gastrique et les mouvements d'intestin, et il peut également être utile de réduire les ulcères de saignement dans l'estomac."(L'étude, cependant, était sur des rats.)

Pour un boost de beauté, Altieri recommande de rechercher une eau à haute silice comme les Fidji parce que le minéral a été lié à l'aide à l'élasticité de la peau, en aidant à stimuler la production de collagène. Selon Rachel Nazarian, MD, dermatologue au Schweiger Dermatology Group à New York, "la silice est un élément vital nécessaire pour le développement du collagène et aide à améliorer la force et l'élasticité, ce qui conduit à une peau à l'air jeune."Pourtant, elle dit que la science n'est pas claire de récolter les avantages à travers votre bouteille d'eau. "En fin de compte, le jury est toujours sorti", dit-elle. "Il existe des preuves qui suggèrent que la silice de l'eau peut être une meilleure source que celle des céréales et des légumes, mais nous aurons, espérons-le, nous aurons plus d'informations à ce sujet au cours des prochaines années alors que cette tendance gagne en popularité."

Se demandant si de l'eau fantaisie et chère vaut la folie? Altieri dit que cela dépend du moment où vous le buvez. "L'eau chère, comme le vin ou le café cher, vaut l'indulgence et la gorgée du luxe", dit-elle, ajoutant que ceux provenant du pôle Nord, du pôle Sud ou de l'Espagne sont les meilleurs. "Mais après SoulCycle, je bois Smartwater ou Gerolsteiner", ajoute-t-elle. "Vous ne boirais pas une bouteille de Smartwater avec un dîner Michelin de cinq plats, tout comme vous ne boirait pas une bouteille de 100 $ de Svalbardi après une séance d'entraînement cardio."(Haleter-Je ne aurais jamais!)

Quant à la vieille eau du robinet ordinaire, Altieri dit qu'elle n'est pas fan et qu'elle la boit rarement filtrée ou non filtrée. "L'eau, comme le vin, est un voyage vers le bas de l'avenue de dégustation" ", dit-elle. "Je recommanderais d'explorer de l'eau minérale en bouteille pour une meilleure expérience de goût et pour une meilleure tasse de thé ou de café."

Mais bien sûr, tous les voyages ne vous obligent pas à descendre l'avenue de dégustation. Donc, pour éviter de se retrouver à la déshydratation de destination, c'est A-OK de prendre une gorgée de votre s'well (pas de honte!) et enregistrer l'itinéraire panoramique pendant un certain temps que vous pouvez vraiment le savourer.

En parlant d'hydratation, c'est la quantité d'eau que vous devez boire chaque jour. De plus, 11 modules complémentaires à considérer si vous n'aimez pas H20 ordinaire.