Un ancien chef pâtissier de la Maison Blanche révèle les desserts à faible teneur en sucre que les Obamas ont demandé tout le temps

En tant que chef pâtissier de la Maison Blanche, Bill Yosses a été inculpé par Michelle Obama d'avoir fait des desserts qui étaient sinon tout à fait en bonne santé, au moins la santéier. Ainsi, il a gardé des portions petites et utilisées des ingrédients sains et nutritifs au lieu des trucs tout blanc traditionnels aussi souvent qu'il le pouvait, cependant, au détriment de la délicieuse ou de la satisfaction de ses confections. «Lorsque des desserts sont servis à la première famille, ils veulent la vraie chose», explique Yosses, qui a récemment publié The Sweet Spot: Rebing Back Sugar et Amping Up Flavour.

Pendant son séjour à la Maison Blanche, les yosse ont principalement fait que les favoris du président des tartes d'Obama étaient la crème et la citrouille de bananes, tandis que la première dame préférait la pomme et les pacanes, mais son livre de cuisine est rempli de recettes en sucre réduit pour les gâteaux, les cookies et plus. Les graines de chia, la farine de quinoa, les beurres de noix et les farines de noix font tous des apparitions fréquentes sur les listes d'ingrédients. «C'est un moyen indolore d'améliorer la nutrition», explique Yosses, qui vend également des tartes sur commande en ligne.

Les favoris du président Obama étaient la crème à la banane et la citrouille, tandis que la première dame préférait la pomme et les pacanes.

Une autre mise à niveau de la santé? Les yosse utilisent également des édulcorants plus naturels et s'appuient sur des épices pour «distraire le palais.«Traduction: vous ne manquez pas le sucre qui n'est pas dans le gâteau que vous mangez.

Veux manger comme un président? Continuez à lire pour l'une des recettes alléchantes de Yosses.

Gâteau au chocolat

Le kéfir sain-sain remplace la crème dans cette recette de gâteau et lui donne un peu de saveur inattendue. "Le kéfir réveille le palais et harmonise les saveurs", explique Yours de la laiterie riche en probiotiques. Le sucre est réduit de près de la moitié tandis que l'étoile d'anis en épices. Et, comme le souligne les Yours, "Une grande partie de chaque portion est la poire."

Sert 10

Ingrédients
Pour les poires
4 cuillères à soupe de miel local
1 anis étoilé
4 poires (comice, bosc ou bartlett), coupé de moitié dans le sens de la longueur, les graines et la tige retirées

Pour le gâteau
1 tasse de farine tout usage non blanchie
2⁄3 tasse de sucre de canne biologique
1⁄3 tasse de poudre de cacao non sucrée
2 cuillères à soupe de farine de quinoa, achetée ou mille à domicile
1 cuillère à café de poudre à pâte
Pincée de sel casher
1⁄2 tasse de kéfir
1/3 tasse d'huile de noix de coco
2 cuillères à soupe d'huile d'amande
2 gros œufs
Yaourt grec naturel nature non sucré, pour servir

1. Chauffer le four à 375 ° F. Préparez une casserole de printemps de 9 pouces avec de l'huile de noix de coco et enveloppez le fond avec du papier d'aluminium.

2. Préparer les poires. Mélanger l'anis au miel et étoiler dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Cuire jusqu'à ce que le miel soit réduit à un glaçage épais et pétillant. Il commencera à caraméliser et un arôme de caramel au miel distinct imprégnera l'air. Continuez à cuire jusqu'à ce que le miel soit un ambre foncé.

3. Ajoutez immédiatement un quart de tasse d'eau pour arrêter la cuisson et, à l'aide d'une cuillère à fentes, enlevez l'anis étoile. Retirer la casserole du feu et remuer. Retournez la casserole à la chaleur et remettez le mélange à ébullition. Verser dans la poêle à ressort, grattant la casserole propre avec une spatule en caoutchouc. À l'aide d'une cuillère, étalez uniformément le miel caramélisé au fond de la casserole. Disposez les poires, coupez le côté vers le bas, sur le miel et réservez.

3. Faites le gâteau: Mélanger la farine, le sucre, la poudre de cacao, la farine de quinoa, la levure chimique et le sel dans un grand tamis à mailles fins sur le parchemin et taper pour tamiser. Répéter, tamiser dans un grand bol à mélanger. (Le tamisage à deux reprises aide à distribuer uniformément la levure chimique car c'est le seul levain, vous voulez qu'il soit bien dispersé.)

4. Dans un autre grand bol à mélanger, mélanger le kéfir, l'huile de noix de coco, l'huile d'amande et les œufs et fouetter vigoureusement pour briser les œufs. Versez le mélange d'oeufs dans le mélange de farine et fouetter jusqu'à bien mélangé. Versez la pâte sur les poires. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 60 minutes. Retirer du four et réserver sur le comptoir, glisser une fourchette sous la casserole pour permettre le flux d'air. Laisser refroidir pendant 15 minutes. Servir à température ambiante.

Réimprimé de The Sweet Spot Realing Back Sugar et Amping Up Flavour by Arrangement with Pam Krauss Books, un membre de Penguin Group (USA) LLC, une entreprise de Penguin Random House Company. Copyright © 2017, Bill Yosses. Tous droits réservés.

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