5 conseils infaillibles pour acheter de l'huile d'olive de bonne qualité

"Et une bouteille claire n'est pas nécessairement une mauvaise chose. Certaines des plus belles huiles d'olive du monde sont emballées dans des bouteilles claires, mais elles seront également placées dans des boîtes ", ajoute Alexandra DeVarenne, co-fondatrice de la Extra Virgin Alliance. La boîte protège les huiles de la lumière, c'est pourquoi si vous trouvez une huile de bouteille et de boîte, vous voudrez être sûr de le garder stocké dans les deux conteneurs. Cela signifie également qu'il est préférable de stocker votre huile d'olive dans votre garde-manger et de ne pas s'asseoir dans la cuisine où le soleil peut briller dessus. Sinon, ça pourrait devenir rance.

Au-delà de cela, la North American Olive Oil Association suggère de vérifier la bouteille d'huile d'olive ou tout signe de gouttes ou de fuite, de poussière sur la bouteille, d'un sceau cassé ou lâche, ou d'une teinte orange aux signes d'huile que la qualité de l'huile de l'huile a été compromis à un moment donné du processus de fabrication.

2. Goût

Si vous avez l'occasion de tester une huile d'olive avant de l'acheter, faites-le. Voici comment être un sommelier Evoo, selon Devarenne. "En fin de compte, c'est ce qui compte parce que si vous achetez de la nourriture et que vous n'aimez pas le goût, alors quel est le bon point?"Elle explique que s'il est frais, il devrait sentir et avoir un goût d'olives fraîches, verte, et certaines variétés peuvent avoir un goût fruité. S'il est rance, vous êtes plus susceptible de goûter des notes de crayon, ou elle sent et aura le goût des noix ranceuses. (Euh, miam…)

"Si votre huile d'olive a l'une de ces caractéristiques, cela signifie qu'il a été compromis d'une manière ou d'une autre dans sa vie. Il a été exposé à la chaleur à un moment donné, soit il est vieux, soit il a été exposé à la lumière ", explique Devarenne.

Et si vous goûtez une morsure poivrée, une amertume ou même une piquant, c'est une bonne chose car c'est un indicateur que l'huile est riche en phénols et polyphénols. "La piquant est la qualité poivrée dans la gorge et cela et l'amertume, les deux sont des caractéristiques d'huiles de style généralement plus vert, et celles indiquent la présence de phénols. Donc, si vous cherchez une huile de polyphénol plus élevée, ce que vous allez vouloir rechercher, ce sont des huiles amères et poivrées ", conseille Devarenne.

"Il se marie exceptionnellement bien avec les aliments, et vous pouvez aussi réaliser des notes fruitées et poivrées. Si votre evoo a un désespoir aigre, sent puant ou a un parfum de mauvaise nul, il a peut-être devenu rance. Cela peut arriver lorsque l'Evo a été exposé trop longtemps pour l'air ou a été stocké à des températures chaudes trop longtemps.

3. Mieux par date

Comme tout le reste sur les étagères, l'huile d'olive est livrée avec une date de "meilleur par", et contrairement à la recherche d'un bon vin, plus l'huile d'olive est fraîche, mieux c'est. "Si une bouteille n'a pas le meilleur par date, je ne l'achèterais pas", explique Profaci. "En mettant une meilleure date sur une bouteille, une entreprise représente que dans des conditions de stockage appropriées, cette huile sera extra-vierge jusqu'à la fin des meilleures par date."Aucune date signifie risquer d'acheter une huile d'olive moins que fraîche (et qui sait quoi d'autre).

"S'il a un` `pressé '' ou une« date de récolte », il s'agit probablement d'une huile de meilleure qualité, et si vous voyez le nom du producteur ou de la succession, ou la variété d'olive utilisée, c'est probablement légitime. Plus il y a de détails, mieux c'est, "ajoute Marlowe.

4. Découvrez le type d'huile

Une autre raison pour laquelle vous pourriez opter pour l'huile d'olive vierge ou extra-vier. Termes clés à rechercher lorsqu'ils essaient de repérer un vs raffiné. huile non raffinée? Si la bouteille dit "dégustation légère", ou tout simplement vieille "huile d'olive", sans la vierge ou extra-vierge, il est probable qu'elle soit raffinée ou transformée.

Et, avez-vous déjà entendu que l'huile d'olive extra vierge n'est pas la meilleure pour cuisiner avec? Eh bien, même les huiles vierges ou extra-vierges sont totalement bien pour cuisiner avec. En fait, selon le Olive Wellness Institute, l'huile d'olive extra vierge est stable pour cuire la plupart du temps. Et, selon l'institut (qui cite une étude dans laquelle plusieurs types d'huiles différents ont été testés) Smoke Point n'est en fait pas le meilleur prédicteur de la façon dont une huile tiendra dans le processus de cuisson. Et l'huile d'olive extra vierge a conservé la plupart de ses propriétés antioxydantes lorsqu'elle a été chauffée et utilisée pour cuire dans des situations de cuisson normales.

Marlowe donne également la pointe pour rechercher des sceaux, indiquant qu'une norme de qualité a été respectée. (BTW, elle dit que l'Australie a les normes les plus strictes en matière de qualité.) Elle ajoute également que - comme avec tout le reste, c'est mieux pour acheter du bio, lorsque cela est possible.

5. Recherchez les niveaux de polyphénol

L'intérêt de choisir une huile d'olive de qualité est d'en obtenir un qui a le coup le plus sain, à droite? Ainsi, lorsque vous goûtez une huile d'olive, une façon de savoir s'il y a des niveaux de polyphénol plus élevés est de goûter l'huile seule. Les profils de saveur que vous recherchez? Amertume, poivrement et goût piquant. Cela peut sembler contre-intuitif, mais si l'huile a plus de morsure, c'est généralement un signe, il y a plus de polyphénols. Certaines marques étiquettent les polyphénols, mais selon Devarenne et Profaci, il n'y a pas de norme définie pour étiqueter cela, donc ce n'est pas super fiable.

"Recherchez des huiles nettement amer et de saveur piquante. Et ce sont ceux qui vont avoir un contenu de phénol plus élevé ", explique Devarenne. Mais si vous préférez une huile n'a pas ce goût de morsure ou de poivrée, pas de soucis; Ceux-ci sont toujours en bonne santé aussi. "Cela ne signifie pas que c'est une huile de moindre qualité, ce pourrait être une huile très fine et délicieuse, il n'a tout simplement pas le nombre élevé de polyphénols."

Conclusion, si vous souhaitez profiter de tous les avantages qui aiment le corps d'EVOO, assurez-vous de consulter cette étiquette (et bouteille). Après tout, tout comme le vin, il peut vous prendre un peu plus de temps pour trouver la bonne bouteille mais une fois que vous le faites Bien cela en vaut la peine.

L'huile d'olive n'est qu'un type de graisse saine. Découvrez tout ce que vous devez savoir sur les graisses saines, et voici comment utiliser 8 différents types d'huiles.