3 recettes super-photogènes et conviviales de portefeuille de Sarah Britton de mes nouvelles racines

Pour dire que mon nouveau fondateur de Roots (et Foodfluencer à base de plantes OG) Sarah Britton aime les betteraves est un vaste euphémisme. Elle aime les Em crus, cuits, dans des salades, des trempettes, des smoothies, du ragoût… "Je fais même un bourguignon de betterave, en les utilisant à la place du bœuf, en braisant les betteraves avec des herbes et du vin rouge", dit le chef et la blogueuse gastronomique. "Oh mon Dieu, c'est paradisiaque."

Il n'est donc pas surprenant que le légume de couleur vibrante fasse des apparitions répétées dans le nouveau livre de cuisine du Dane, Naturellement nourri. "Je les trouve terreux, doux, ils ont une grande texture et sont vraiment beaux", jaillit Britton. "Ils sont un modeste légume, mais je les trouve très polyvalents et amusants à utiliser."

Alors que le premier livre de cuisine de Britton avait un vaste thème global des recettes à base de plantes pour chaque saison, son nouveau livre a été conçu spécialement pour les lecteurs occupés et soucieux du budget. Il est donc parfait pour les jours de semaine lorsque vous n'avez pas beaucoup de temps ou de désir de dépenser une tonne d'argent mais vous ne souhaitez pas non plus lésiner sur les nutriments et le goût.

"Je me suis limité au shopping dans l'épicerie budgétaire de mon quartier", dit-elle en ce que, avec un peu de créativité, vous pouvez manger sainement avec un budget.

L'un des aliments les plus satisfaisants et adaptés aux portefeuilles? Vous l'avez deviné: betteraves.

Ici, Britton partage exclusivement avec Well + Good trois de ses façons préférées (et inattendues) d'utiliser la racine Veggie.

Soupe de betterave à l'ail rôti en velours rouge avec yogourt à pointes de moutarde

Donne 4 à 6 portions

Ingrédients
2 1/4 lb betteraves
1 tête d'ail
1 1/2 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
3 poireaux
2 cuillères à café de thym séché
3 feuilles de baie
Sel de mer fin
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
4 tasses bouillon de légumes
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de yaourt nature
1 cuillère à café de moutarde Dijon

1. Préchauffer le four à 400 ° F. Enveloppez les betteraves dans du papier d'aluminium et placez-vous sur une plaque à pâtisserie à bord. Trancher la portion juste en dessous de la tige de bulbe d'ail révélant les gousses. Étalez une demi-cuillère à café d'huile de noix de coco sur le dessus, enveloppez l'ampoule dans du papier d'aluminium et réglez sur la plaque à pâtisserie. Rôtir jusqu'à ce que les betteraves soient tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau, environ 45 minutes.

2. En attendant, préparez les poireaux. Retirez les sommets vert foncé, coupez les pièces blanches et vert clair en deux dans le sens de la longueur et donnez-leur un bon rinçage pour éliminer toute saleté entre les couches. Puis coupez les poireaux en croix en morceaux.

3. Dans un grand stockpot, faites fondre la cuillère à soupe d'huile de coco restante à feu moyen. Ajouter les poireaux et quelques pinces de sel de mer et remuer. Ajouter les feuilles de thym et de baie. Cuire jusqu'à ce que les poireaux se ramollissent, cinq minutes.

4. Lorsque les betteraves sont rôties et sont suffisamment fraîches pour manipuler, glissez-vous de leur peau, coupez-les en morceaux et ajoutez-les au pot avec les poireaux. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les poireaux soient totalement doux, trois à quatre minutes.

5. Retirez le papier d'ail de l'ail et serrez l'ampoule du bas pour extraire les gousses directement dans un mélangeur. Scoop la baie laisse hors du pot et jetez. Transférer tous les ingrédients restants et mélanger à haut jusqu'à lisse. Assaisonnez avec du sel. Dans un plat séparé, remuer le yaourt et la moutarde ensemble, tourbillonner dans chaque bol de soupe et profiter.

Pâtes de pesto rose vibrant

Sert 4 à 6

Ingrédients
Pour le pesto:
1 lb. betteraves rouges
1/3 tasse de graines de citrouille crues et non salées
2 gousses d'ail
1 1/2 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé, et plus au besoin
3 cuillères à café d'huile d'olive pressée à froid
1/2 cuillère à café de sel de mer fin, plus plus au besoin

Pour les pâtes:
Sel de mer fin
1 1/3 lb de pâtes séchées et à grains entiers de votre choix, de préférence des spaghettis ou de la linguine
Huile d'olive pressée à froid, pour la bruine
7 oz. fromage de chèvre doux (ou fromage végétalien)
Persil à feuilles plates fraîches, pour garniture

1. Préchauffer le four à 400 ° F. Envelopper les betteraves dans du papier d'aluminium et rôtir jusqu'à tendreté, 40 à 60 minutes. Retirez les betteraves du four, déballez la feuille et laissez-les refroidir légèrement avant de glisser les peaux.

2. Pendant que les betteraves font rôtir, chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter les graines de citrouille et griller légèrement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, trois à cinq minutes. Retirer du feu et mettre de côté.

3. Dans un robot culinaire, faire pulser l'ail jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Hacher grossièrement les betteraves et les ajouter au processeur avec les graines de citrouille, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel, et traitez jusqu'à ce qu'il soit relativement lisse. Goûtez et ajoutez plus de sel et de jus de citron au besoin.

4. Remplissez un grand pot d'eau et portez à ébullition. Ajouter le sel et les pâtes et cuire jusqu'à al dente, selon les instructions de l'emballage. Égoutter, replacer les pâtes dans le pot et arroser d'huile d'olive. Incorporer.

5. Pour servir, divisez les pâtes cuites entre les assiettes individuelles, émiettez le fromage sur le dessus, saupoudrez de persil et assaisonnez de sel. Garnir d'huile d'olive supplémentaire si vous le souhaitez.

Polenta avec rubans de betterave et pesto de roquette

Sert 4

Ingrédients
2 betteraves rouges moyennes
4 à 6 tasses de bouillon de légumes ou d'eau salée
Sel de mer fin
1 tasse de polenta

Pour le pesto de la roquette:
1/2 tasse de noix brutes et non salées
1 petite gousse d'ail
2 tasses emballées roquette
1 oz. Pecorino Romano, fraîchement râpé (environ 6 cuillères à soupe; le parmesan fonctionnera également)
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive pressée à froid, plus 1 cuillère à soupe de bruine
3 1/2 oz. feta
Sel de mer fin
Poivre noir fraichement moulu

1. Préchauffer le four à 400 ° F. Enveloppez les betteraves dans du papier d'aluminium et placez-les sur une plaque à pâtisserie à bord. Rôtir pendant environ 45 minutes. Les betteraves sont prêtes lorsque vous pouvez facilement insérer un couteau bien aiguisé au centre. Retirez-les du four, décollez un peu le papier d'aluminium et laissez-les refroidir. Lorsque les betteraves sont cool, glissez les peaux.

2. Pendant que les betteraves font rôtir, faites la polenta. Dans une grande casserole, chauffer le bouillon de légumes et une bonne pincée de sel jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter. Versez lentement la polenta dans un ruisseau régulier, en fouettant tout le temps pour éviter les agbrandissements. Fouetter constamment pendant quelques minutes, puis réduire le feu à doux et couvrir la casserole. Incorporer toutes les cinq minutes environ jusqu'à ce que la polenta soit crémeuse sans grain, 30 à 45 minutes au total. Si la polenta devient trop épaisse, fouetter dans un peu d'eau chaude ou plus de bouillon de légumes.

3. Pendant la cuisson de la polenta, faites le pesto: abaissez la température du four à 350 ° F.

4. Placez les noix sur une plaque à pâtisserie à rebord et faites-les griller dans le four pendant sept à 10 minutes, en les regardant pour ne pas brûler. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.

5. Dans un robot culinaire, faire pulser l'ail jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Ajouter les noix et le pouls pour hacher. Ajouter la roquette, le pecorino, le jus de citron et l'huile d'olive et un impulsion jusqu'à l'uniforme. Assaisonnez avec du sel. (Le pesto restera dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur jusqu'à trois jours.)

6. Placer les betteraves pelées sur une planche à découper et couper les extrémités. À l'aide d'un éplucheur de légumes, coupez les betteraves en bandes. Mettre de côté.

7. Pour vous assembler, déposer environ un quart de la polenta sur chaque plaque et garnir chacun de la quantité de pesto souhaitée. Roulez les rubans de betterave et coulez-les dans le pesto et la polenta. Boucler plus de betteraves dans et autour des rouleaux jusqu'à ce que la majeure partie de la polenta soit couverte. Émietter la feta sur le dessus, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre.

Réimprimé de Naturellement nourri: repas sains et délicieux à base d'ingrédients quotidiens. Copyright © 2017 par Sarah Britton. Photographies Copyright © 2017 par Sarah Britton. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Penguin Random House, LLC.

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