3 recettes pour stimuler l'immunité et la santé intestinale cet automne

Seamus Mullen connaît son chemin dans la cuisine. Le célèbre chef a ouvert son restaurant espagnol primé, Tertulia, en 2011, suivi par El Colmado en 2013 (tous deux à New York). Il a même pris ses papilles exigeantes à la télévision, apparaissant régulièrement en tant que juge sur Haché et Battre Bobby Flay. Mais, pour Mullen, la nourriture n'est pas seulement quelque chose pour vous remplir ou s'il vous plaît votre palais - il peut guérir votre santé.

Après des années à assumer les maux, les douleurs et la fatigue chronique qu'il ressentait résulté de trop de nuits tardives dans la cuisine, Mullen a finalement été diagnostiqué avec une polyarthrite rhumatoïde, un trouble inflammatoire chronique. Mais un régime de médicaments sur ordonnance a apporté peu de soulagement.

Comme il l'explique dans son nouveau livre de cuisine La vraie nourriture guérit, Ce qui a finalement restauré sa santé, c'était de se concentrer non seulement sur le médicament qu'il consommait, mais à l'approche de chaque repas comme une opportunité de guérison.

Continuez à lire pour 3 des recettes préférées de Mullen de son nouveau livre.

Cale de chou-fleur rôti à la noix de coco avec coriandre et chaux

«Je suis un grand fan de traiter les légumes de la même manière que nous regardons de grandes coupes de viande: les rôtir et les faire la star du repas», explique Mullen. Et ce plat principal «charnu» est également merveilleusement flexible des échanges dans des piments marinés à la place de chou-fleur frais et orange ou jaune à la place du blanc. «J'adore la combinaison de la riche huile de noix de coco et du citron vert percutant; C'est comme être transporté dans les tropiques!"

Donne 4 à 6 portions

Ingrédients
1 tête de chou-fleur, feuilles jetées, bas
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco, chauffée jusqu'à ce qu'il soit juste liquide
2 c. À soupe de coriandre au sol
1/2 doigt rouge chili, tranché
1/2 citron vert
Poignée de brins de coriandre
Sel de mer et poivre noir au goût

1. Préchauffer le four à 400 degrés. Couper le chou-fleur en deux, puis diviser chaque moitié en quatre coins. Placer les coins sur une plaque à pâtisserie à bord, en une seule couche. Cuillère d'huile de noix de coco sur le chou-fleur. Saupoudrer de sel et de coriandre.

2. Chou-fleur rôti jusqu'à ce qu'il soit très doré en haut et en bas, environ 30 minutes. Diviser entre quatre à six plaques de service.

3. Garnir de chili en tranches, de jus de citron vert et de coriandre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir chaud ou chaud.

Soupe au poulet avec gingembre, poireaux, champignons, gombo et bok choy

Mullen appelle cette soupe de poulet «le parfait booster à l'immunité» grâce à ses amples légumes prébiotiques (qui nourrissent les "bonnes" bactéries dans votre intestin) et des graisses saines. «C'est l'une de mes recettes préférées de tous les temps, grâce aux saveurs intensément délicieuses», dit-il. Vendu passe une cuillère!

Donne 4 à 6 portions

Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile de coco
3 pattes de poulet (environ 1.5 livres)
Sel de mer et poivre noir moulu
1 petite courge hivernale, pelée, grève et coupée en morceaux de 2 pouces (2 tasses)
2 petits poireaux, parties blanches et vert pâle uniquement, coupées en 3⁄Tranches de 4 pouces (1 tasse)
1 cuillère à café de sauce de poisson
1 cuillère à café de soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 bok choy, les feuilles maintenues entières, les tiges coupées en tranches de 1 pouce
4 tasses de poulet
1 gousse d'ail, finement tranchée
1 (2 pouces) morceau de gingembre frais, pelé et très finement tranché
12 gousses de gombo, coupées et coupées en 1⁄Tranches de 2 pouces
10 champignons shiitake, à tige, caps en quartiers
1⁄2 long chili rouge, ensemencé, si désiré et en tranches finement
Coriandre
Quartiers de lime

1. Chauffer un grand four hollandais à feu vif. Ajouter l'huile de noix de coco et tourbillonner pour enrober le fond de la casserole. Assaisonner généreusement le poulet avec du sel et du poivre et l'ajouter à l'huile chaude, côté peau vers le bas. Cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 8 minutes.

2. Retourner les jambes de poulet et réduire le feu à moyen. Ajouter la courge et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 6 minutes. Ajouter les poitrine et la sauce de poisson, bien mélanger. Ajouter la sauce de soja et le vinaigre. Laisser les liquides bubble et réduire un peu.

3. Ajouter des tiges et du stock bok choy et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et assaisonner de sel. Ajouter l'ail et le gingembre, mijoter pendant une minute. Ajouter le gombo et les champignons, mijoter jusqu'à ce que le gombo soit juste cuit, environ 6 minutes.

4. Assaisonner de sel et de poivre, puis incorporer le Chili. Ajouter Bok Choy Greens et se replier juste jusqu'à ce que Filted, environ 1 minute. Divisez entre quatre à six bols de service et garnir de coriandre. Servir immédiatement, avec les coins de citron vert à côté.

Virage

Mullen n'a pas inventé cette idée, mais il a ajouté sa propre rotation. «C'est un mélange de cymbe country à l'ancienne que j'ai commencé à boire en grandissant au Vermont», dit-il. «J'aime à le penser comme Gatorade de Vermonter."Et la boisson simple offre de nombreux avantages pour la santé: il peut reconstituer les électrolytes, améliorer l'équilibre des bactéries saines dans votre tractus gastro-intestinal, et (grâce au sirop d'érable) est une source naturelle de manganèse, de zinc et de potassium.

Donne environ 10 tasses

Ingrédients
1 tasse de gingembre frais, pelé et finement haché
3/4 tasse de sirop d'érable pur
1 cuillère à soupe de sel de mer
3/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme cru
1 citron, zesté et jus
1 cuillère à soupe de poudre de magnésium (facultatif)

1. Mettez le gingembre dans un mélangeur avec quelques cuillères à soupe d'eau. Blitz jusqu'à haché très finement, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour faire avancer le mélangeur et gratter le bol de temps en temps.

2. Transférer dans une petite casserole et ajouter 2 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis retirer du feu et incorporer le sirop d'érable et le sel jusqu'à dissoudre les deux. Laisser s'arrêter pendant 15 à 20 minutes.

3. Transférer dans un grand pichet ou un pot. Incorporer le vinaigre, le zeste de citron, le jus de citron, la poudre de magnésium (si vous utilisez) et 8 tasses d'eau. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit très froid. Remuer ou secouer avant de servir.

Vous voulez en savoir plus sur la cure de jouvence du régime de Mullen? Lisez à propos de son «moment allelojah», dans ses propres mots, ici. Et consultez également la recette de son jus vert préféré.